Salve a contagem de abertura no campo Estoque de cada produto

No cadastro ou na edição do produto, use o campo Estoque (unidades base). A quantidade salva ali é o saldo atual do produto. O mesmo formulário também possui o campo Estoque Mínimo, que é um limite separado.

Não. O produto guarda o saldo atual no campo Estoque; não existe um evento dedicado e imutável chamado saldo inicial. Por isso, guarde a folha de corte fora do app se precisar preservar responsável, horário, referência anterior e motivo da diferença.

Escolha um horário, pare entradas e vendas do recorte, anote o saldo de referência, conte fisicamente e resolva itens duvidosos. Depois edite cada produto e salve a contagem no campo Estoque. Retome a operação somente após fechar o recorte.

O formulário valida o campo Estoque como obrigatório e maior ou igual a zero. Se a conta editorial produzir um resultado negativo, não force o cadastro: reconte, confira a unidade base e resolva a divergência antes de salvar.

Depois do corte, vendas concluídas subtraem e compras concluídas somam na quantidade em unidade base. Reabrir ou alterar operações concluídas também pode reverter e reaplicar esses efeitos; por isso o corte deve ocorrer sem movimentos simultâneos.

Não. A lista de compras pode calcular uma sugestão revisável usando saldo, mínimo, vendas do período e pedidos abertos. Uma pessoa ainda escolhe fornecedor, revisa a quantidade Comprar e decide se gera uma compra em aberto.